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鹵制品的做法
發(fā)布時(shí)間：2017-12-27 瀏覽：8334次
明發(fā)食品是**從事鹵制品食品的公司，鹵制品是我公司的主營產(chǎn)品之一，下面為您介紹下鹵制品的做法：
1.醬制：這類制品在制作中因使用了較多的醬油，以至制品色深、味濃，故稱醬制。又因煮汁的顏色和經(jīng)過燒煮后制品的顏色都呈深紅色，所以又稱紅燒制品。由于醬制品在制作時(shí)使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五種香料，故有些地區(qū)也稱這類制品為五香制品。
2.醬汁制品：以醬制為基礎(chǔ)，加入紅曲米使制品具有鮮艷的櫻桃紅色。醬汁制品色澤鮮艷喜人，口味咸中有甜。糖使用量較醬制多。在湯將干、肉開始酥爛準(zhǔn)備出鍋時(shí)，將糖熬成汁直接刷在肉上，或?qū)⑻侨鲈谌馍稀?/p>
3.蜜汁制品：先將白糖與紅曲米水熬成濃汁，澆在經(jīng)過油炸的制品上即成(油炸制品多帶骨，如大排、小排、肋排等)。蜜汁制品表面發(fā)亮，多為紅色或紅褐色，制品鮮香可口，蜜汁甜蜜濃稠。
4.糖醋制品：方法基本同醬制，配料中需加入糖和醋，使制品具有甜酸味。
5.鹵制品：先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中，使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛而成。鹵制品一般多使用老鹵。
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